Friske forårsruller

Lørdag..... Blot to dage efter en juleferie hvor børnene brugte det meste af tiden på at slås og skændes... Og det forsatte de med idag. Mikkel startede dagen med en cykeltur i skoven imens underholdte jeg børnene med en gåtur og et spil alt efterfulgt af muggeri.... Til eftermiddag var vi i IKEA, børnene blev overtalt til legerummet, hele 23 minutter ville de være der. Men til gengæld fik vi da købt nogle småting vi manglede :-D

Drengene blev puttet og derefter blev Wilma lullet i søvn på sansegyngen og vi spiste friske forårsruller i fred og ro, yay!!

Jeg startede med at marinere kødet i morges:

200 gram tykstegsfilet blev marineret i:

4 spsk soja

4 spsk sød chili

1 fed hvidløg revet

1 tsk finthakket rød chili

Friskkværnet peber

1 kyllingefilet i strimler blev marineret i:

1 stor tsk rød karrypasta

1 spsk olie

Salt og peber

1 kyllingefilet i strimler blev marineret i:

1 spsk Hoisinsauce

1 spsk sød chili

Et drys karry

1 citrons revet skal

Sesamfrø

Salt og peber

Øverst:

Kylling og laks

Nederst:

Tyksteg og kylling

Derefter lavede jeg fire dippings til rullerne:

Chili Mayo:

Mayo røres op med chilisauce, salt, peber og et dryp sesamolie

Peanutbuttersauce:

1,5 dl chruncy peanutbutter

1 fed hvidløg, revet

1,5 spsk soja

2 spsk sød chilisauce

10 spsk vand

Saften af en 1/2 citron

Det hele røres sammen og smages til

Hoisinsauce med peanuts:

2/3 dl Hoisinsauce 

1/3 dl soja

Friskkværnet peber

En stor håndfuld hakkede peanuts

Sød chiliglace

Sød chili, sukker, vand og finthakket chili koges ind

Anrettes i skåle, sammen med en skål kolde nudler (hæld blot kogende vand over nudlerne og skyl med koldt vand) og peanuts 

Snit grønt, alt kan bruges hvis blot det kan snittes, kriteriet er at det skal være sprødt, frisk eller skarpt i smagen, idag havde vi:

Rød peberfrugt

Agurk

Gulerod

Radiser

Blancheret sukkerærter

Avocado vendt i citron og limesaft

Snittet iceberg

Rødløg

Citronbåde og limebåde

Det smager ogaå lækker med thai basilikum, mynte eller mango i. 

Forårsrullerne er bygget op af rispapir:

Den til venstre er købt i Rema1000 og den til højre i søstrene Grene. Jeg synes det er dem fra Rema der bedst at bruge. De har en god størrelse og smuldre ikke nemt. På bordet sættes et fad med koldt vand, læg rispapiret i til det har ændret konsistent og er fugtet

Læg det ønskede fyld i:

Læg fylder på midten, gerne også lidt dippings og peanuts. Folde enderne ind, også først den ene ende også den anden. 

Dyp rullerne i de lækre dips, Mmmmh!

Et stemningsbilled fra vores date Night!

Lørdagsmiddag og tudebaby

VelIgår startede vi dagen med at tage i legelandet.dk, efter få timer tog Wilma og jeg hjem, hun havde svært ved at falde til ro det lille myr. Men de tre drenge hyggede sig derude i fem stive timer. Efter jeg hentede dem kørte vi i Bruuns galleri, vi manglede lidt småting til alle tre i H&M. Blandt andet denne fine sag, som vi indvier idag til faster Annas fødselsdag:

Veloverstået var vi hjemme igen, Wilma er desværre ret urolig om eftermiddagen og aften, og er ligeledes inde i en ammestrejke hvor hun afviser brystet = konstant sur baby.... Øv! Min svigermor var kort forbi med hjemmestrikkede uldfutter til hende. Natten til idag var Wilma vågen on/off fra 1-5, Zzzzz!! Lille bølle! Man kan godt mærke det er mange år siden vi har haft det natteroderi. 

Nå men igår var det lørdag, og vi har genoptaget en tradition fra drengene var små: Lørdagsmiddag. Hver lørdag spises drengene af, og vi spiser når de sover, og indtil videre har det også passet med at Wilma har sovet middagen igennem. 

Igår fik vi lækre tournedoser af kalvemørbrad

Knuste kartofler: kog en omgang kartofler med skrællen til de akkurat er møre, bank den med flade med håndryggen, dryp med olie, rådvinseddike, salt, peber og oregano. Bages sprøde i ovnen. Virkelig lækre. Bløde indeni og sprøde og smagfulde uden på. 

Dertil fik vi en tomatsalat med halve cherrytomater, mozarellakugler og marinerede løg (tynde skiver zittauerløg i en dyb tallerken, hæld en god slat balsamico over, sukker, salt og peber. Lad det marinere i 1/2-1 time, vend rundt jævnligt) top dem øverst og et drys basilikumstøv

Derudover fik vi stegte gulerødder, ØJ det var en vellykket ret, Mmmh! 4 skiver bacon steges sprøde på en pande, kasser stegefedtet og smelt smør og olie på panden. 4 gulerødder skåret i stave ristes på panden til de akkurat begynder at tage farve, drys salt, citronpeber, en klat honning over og vend rundt. Drys rigeligt sesam over og knus bacon i. Kan serveres både varm og kold. 

En grøn salat måtte der også til: salatmix vendt i trøffelolie og citronsaft, agurk og blancheret bønner. Og et drys blandede chilinødder på toppen. 

Og en klassisk svampestuvning af ristede champignon kogt ind med fløde, salt og peber. Det var perfekt til kød og kartofler. 

Det var virkelig en lækker, nem og vellykket middag. Mikkel udtalte "det er det bedste jeg har fået længe, måske nogensinde" :-D 

 

Suppevejr, lakridsmandler og babyen

Idag er det 14 dage siden Wilma pigen blev født, dagene er fløjet afsted. Hun er generelt så nem og dejlig. Hun har haft få enkle skrigeture, senest igår aftes hvor hun skreg i flere timer. Kombineret med en mor med influenza/snot så var set ikke særlig sjovt, til sidst gav hun dog op og sov 6 timer. Lille pige... Idag var også første dag hvor hende og jeg skulle være alene hjemme, Mikkels barsel er slut for denne gang, vi glæder os til han tager noget mere til foråret/sommeren <3 Vi har bare hygget os, hun har sovet 3 lange lure i barnevognen i øsende regnvejr, og ellers har vi bare nusset i sofaen, gået et par ture i regnen og hentet hendes brødre. Idag sendte hun mig det første bevidste smil, her dårligt fanget <3

Vejret var det vildeste suppevejr, så jeg gik forbi arbejdet og købte oksegullasch og lavede Gullaschsuppe til familien:

Har lavet den på slump men nogenlunde sådan:

100 gram bacon i tern
600 gram gullaschtern, 0,5x0,5 cm
3 løg i tern
1 porre i ringe
3 gulerødder i små tern
2 bagekartofler i små tern
1 rød peberfrugte i små tern
2 ds hk tomater
1,5 liter oksefond/oksebouillon
Et skævt fløde
2 tsk Edelsuss paprika
2 tsk røget paprika
0,5 tsk spidskommen
0,5 tsk cayennepeber

Et nip stødt koriander
1 tsk groft salt
Kværnet peber
Olie til stegning

Start med at vende alt kødet i krydderierne, lad det trække i 15 min.

 Imens brunes baconen på en pande, steg derefter løg og porre.

 Put det hele i en stor gryde efter bruning. På panden brunes kødet over to gange i olie. Op i gryden. Tilsæt tomater, fond og peberfrugt. Lad det simre en time. Tilsæt derefter kartofler og gulerødder i små tern, kog en halv time. 

Tilsæt fløde og smag til med salt, sukker, peber og evt en smule rødvinseddike.

Madmuffins:

50 gram gær
3 dl lunken væske
1 tsk sukker
1 tsk salt
En stor håndfuld revet ost

100 gram sprød bacon, hakket

1 spsk hakket persille

3 spsk græskarkerner
40 gram smør
100 gram grahamsmel
300-400 gram hvedemel

Rør gæren ud i den lune væske, tilsæt salt, sukker, bacon, persille, revet ost og græskarkerner. Rør derefter mel i og ælt til sidst smøret i. Lad det hæve i 1 time

 form til kugler og put dem i muffinforme, pensel med mælk og drys lidt revet ost på, hæver i 15 minutter og bages ved 200 grader i 10-12 minutter. 

Hertil aften lavede jeg brændte lakridsmandler:

200 gram mandler

2 dl sukker

1 dl vand

3 tsk engelsk lakridspulver 

Rør det sammen i gryden, kog op og vendt på det ændre struktur. Hæld mandlerne på et stykke bagepapir og skil dem ad, køl dem lidt af og vend dem med lakridspulver 

Tilbage på pinden

Efter en lang blog pause, vil jeg forsøge at puste liv i de gamle klude igen 😊

Meget er sket herhjemme, det største er at jeg for 14 dage siden blev mor til skønne Wilma. Det perfekte punktum i vores familie ❤️

Vi har haft en dejlig søndag som bla. Indeholdt en blæsende gåtur ved Bellehage strand, hjemme igen var de smukke påskeliljer sprunget ud!








Easy sunday dinner! = nem mad i ovnen, kalkun, pommes saute, æblesalat og brød.

Lørdagen blev brugt på mindst muligt herhjemme, kan næsten ikke huske hvad vi lavede, så langt nede i gear var vi!

Maden kan jeg dog huske:

Stille, rolig, knald på! Synes jeg er helt død efter en dag på skolen. Har absolut intet talent for at skære i kød, så det trækker tænder ud! Håber erfaringen gør mig dygtigere! Mikkel var omtrent ligeså træt som jeg så vi fladede alle ud i sofaen og pludselig var klokken næsten 18, og ingen mad på bordet?!

Vi kørte et smut på BK, hurra for allergiguide. Her er lillefisen:



Og lige et smut i Rema for at proviantere, de er virkelige billige!! :D

Kulde = suppe! Dagens menu i det lille hjem var grøntsagssuppe (kartoffel, gulerødder, porre, hvidkål, løg, hvidløg) blendet med lidt kogevandet, krydret med chili, karry, hvidpeber, salt og stjerneanis. Dertil et kyllingespyd, og de lækreste madmuffins med parmaskinke, porre og oregano.

Opskrift på madmuffins, 12 stk:

50 g gær
6 dl lunken vand
1 dl femkornsblanding
1 dl durum mel
Salt, sukker
1/2 dl olie
Mel for resten
1/2 porre i ringe svitses
5 skiver parmaskinke smuldret og svitset

Dagen idag var en nem af slagsen, 1. Skoledag på 1. Hovedforløb en kort og nem dag. Helt mærkeligt at skal være væk fra pinden i 5 uger. Håber det bliver lærerigt.

Sikke en dejlig fridag jeg har haft idag! Har sovet længe (til klokken 7), slumret formiddagen væk og hygget med barndomsveninden på cafe med grin, glæde og varm kakao. Elsker hendes selskab!

Hjemme igen stod den på bbq ben fra arbejdet med, fritter og gnavegrønt, planen var ellers coleslaw, men sådan blev det ikke! Imens vi lavede Theo og jeg gulerodsbrud, mmmh velduftende, bløde, saftige og lidt seje. Han elsker bare at styre røremaskinen det bette liv <3

Næsten et år er der gået, hvor blev den tid af?!

Siden sidst:

- Jeg har endelig fået den elevplads, der var så,svær at finde! Jeg har været igang i 7 måneder nu, og jeg er bare så glad for det. Det giver mig glæde, træthed og lære mig nye ting om madkunsten!
- manden min afsluttede for en lille måned siden sin uddannelse, og kan nu kalde sig bygningskonstruktør!
- Max er knap 6, indskrevet i skolen, nørdet og mild
- Theo er en rod! En dejlig en af slagsen

Jeg vil forsøge at blive bedre til at opdatere herinde, men et fuldtidsjob, mand og to børn suger tiden ud af dagene

Kram L

Mini calzone

Der blev 35 mini calozone ud af denne opskrift, de kan fryses ned og tages op ved behov.

Start med at lave en kødsovs af: 500 gram oksekød, 3 revne gulerødder, 1 reven squash, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 dåse blendet tomater og krydderier efter smag, lad den koge godt igennem så den ikke er for våd. Lad den køle ned.


6 dl lunken vand
50 gram gær
1 dl olie
Salt
Hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt og olie, og ælt passende mængde hvedeml i, lad dejen hæve 1 time.

Del derefter dejen i 35 små stykker eller 15 store hvis du vil have store calzoner.

Rul dem ud til en cirkel, og fyld fyldet på i midten, og luk dem over til en halvmåne - fæsten samlingen ved at trykke kanten med en gaffel. Bag dem cirka 15 minutter i ovnen ved 175 grader.

Alternativt fyld:

- 150 gram kogte ris, 100 gram feta, rosmarin
- Røget laks, spinat og citron
- Skinke, mozarella og ananas
- Parmaskinke, sorte oliven og parmesan

Ørredroulade

Til to ruller, forret til 10-12 mennesker, eller del af buffet til 15 personer:

150 gram fint snittet spinat
4 hele æg
1,5 dl fløde
Salt, peber
50 gram mel

Del æggene og pisk hviderne stive

Æggeblommerne piskes sammen med fløde, salt, peber, mel, spinat, vend æggehviderne i og del massen op på to bradepander til ovnen. Bag dem ved 160 grader til den er fast og let gylden, lad den køle af på bagepapiret.

I mens røres 2 pakker naturel flødeost, 1 bundt purløg, saften af en citron, salt og peber sammen, smør massen på de to bunde. Derefter ligges der 200 gram røget ørred på hver bund, rul dem sammen, så du har to roulader. Beklæd dem med film, og opbevar dem på køl til de skal bruges. Kan også fryses ned, de er nemmest at skære når den er halv frossen :) Anret på salatbund med limebåde.

Squashbrød

6 dl lunken vand
50 gram gær
2½ dl fint revet squash
½ dl olie
Salt, lidt honning
300 gram sigtemel
Hvedemel for resten (600-700 gram)

Opløs gæret i vandet, og tilsæt olie, squash, salt, honning, rør sigtemele i og ælt passende mængde hvedemel i. Lad dejen hæve en time, og form til tre store brød, lad dem efterhæve i 20 minutter og bag ved 175 grader, til de lyder hule når du banker bag på dem.

Syndig chokoladekage

Syndig chokoladekage m/ tre slags chokolade!

3 æg
225 gram sukker
150 olie/margerine - flydende becel
2 tsk. vaniljesukker
½ tsk. bagepulver
5 spsk. kakaopulver
½ dl mælk
100 gram mørk chokolade
200 gram hvid chokolade
90 gram mel
5 guldkarameller

Æg og sukker piskes hvidt, olie/margerinen tilsættes, og piskes sammen. Sigt vanilje, bagepulver og kakao ned i massen, og mix det godt sammen. Tilsæt mælk og mel, og pisk det godt sammen.

Hak den mørke chokolade mellemfint - og den hvide groft! Gem cirka 50 hvid chokolade Tilsæt den mørke og hvide chokolade i dejen, og hæld den i en tærte form som er smurt og sukret

Bag i ovnen ved 175 grader varmluft, i cirka 30 minutter, tjek med en kødnål jævnligt for at se om den er færdig, hak resten af den hvide chokolade og guldkarameller fint, når kagen er kølet 3-4 minutter, drys den henover kagen, smør ud, og MMmmmh!

Mørk chokoladekage, med hvid chokoladecreme, hindbærcoulis og friske bær:

8 personer

Kage:
200 gram smør
200 gram mørk chokolade (minimum 72 %)
200 gram sukker
1 dl stærk kaffe
125 gram hvedemel
1 tsk. bagepulver
4 æg
smør til formen

Smelt smør, sukker og chokolade i en gryde. DET MÅ IKKE BRÆNDE PÅ! Så rør i det tit. Hæld det over i en skål, når det er smeltet, tilsæt kaffe. sigt hvedemel og bagepulver i massen, pisk det godt sammen. Tilsæt æggene et af gangen, og rør i mellem hvert! Smør en form, og bages i oven ved 170 grader i 35-50 minutter, afhængig af form/ovn. Kan med fordel bages i god tid, og smides i fryseren.

Hvid chokoladecreme:
200 gram hvid chokolade
50 gram blødt smør
1 dl. piskefløde

Den hvide chokolade smeltes meget forsigtigt over et vandbad, tag chokolade af, inden det hele er smeltet, hvid chokolade bliver nemt for varmt og dermed ødelagt! Tilsæt det bløde smør, og rør det godt sammen med en håndmixer, tilsæt piskefløden, i en tynd stråle, pisk det godt igennem, smid det i en sprøjtepose, og i køleskabet i omkring ti minutter.

Hindbærcoulis:
½ pose frosne hindbær
Lidt vand

Hindbær og vand, kommes i en lille gryde, gi det et opkog. Blend det, og kog det ind i gryden igen. Sæt det på køl over natten, og put det i en sprøjtepose og dekorer med det.

Bær:
Brombær
Hindbær
Blåbær

Jeg har besluttet mig for at samle nogle af min gamle opskrifter herinde, så de kommende indlæg, bliver fyldt med lækkerier!

Mormor gik amok i mexico....

Idag har jeg været til ørelæge med Max, han skal have skiftet sine dræn igen på fredag, sikke meget den lille dreng skal igennem. Inden vi besøgte ørelæge, var vi Fætter BR, hvor han købte endnu en Lego Ninjago, bagefter ørelægen fik han en flødebolle fra frellsen, sikke en dejlig dag :)

Desværre er han stadig halvsløj, så han puttede i sofaen, det lille myr!


Jeg selv fik også en lang lur, på sofaen så var lidt omtåget da jeg skulle lave aftensmaden: Frikadeller med kartofler, gulerødder, bønner og persillesovs. I min tåger kom jeg til at smide en halvt ton kanel i farsen, så måtte tænke hurtigt og ændre planen til mexicanske frikadeller - i med rigelig mængder chili, koriander, spidskommen, cayennepeber og salt, så blev resultat rimelig hæderligt :)



På spisebordet står de fineste lyserøde tulipaner, som jeg fik af min svigerinde i lørdags <3



Hertil aften besøgte jeg søde Mette, som serverede te, banankage og hardcore bande tv :-D Alt i alt en rigtig dejlig dag <3

Til dessert fik drengene en is i haven, min lille baby T nyder den første is i år, i ført vinterjakke!!



Min store dreng, var også med men han smed kommentaren ''Ingen billeder når jeg slubre''

Kartoffelsuppe med valnøddebrød

Idag skal vi have kartoffelsuppe - jeg havde allerede lyst til det igår, men da jeg var faldt i et chmapange hul med en veninde lørdag aften, var det ikke lige igår, der skulle bruges tid i køkkenet :)

Jeg brugte idag:

1 kg kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
3 gulerødder
Grøntsags bouillon
Salt, peber, cayennepeber og lidt chili




Snitte, koge og blende... Nemmere bliver det ikke - serverede sprød bacon og lækkert valnødde brød til!

6 dl lunken vand
50 gram gær
2 tsk sukker
2 tsk salt
100 gram groft hakkede nødder
150 gram grahamsmel
150 gram sigtemel
Hvedemel for resten

Nødderne ristes og hakkes derefter groft. Gær, salt, sukker opløses i vand, nødder røres i sammen med grahamsmel og sigtemel. Ælt hvedemel i til den slipper røreskålen. Lad dejen hæve 1 time.




Form to store brød, drys med hvedemel og rids som det passer dig, lad dem efterhæve i 30 minutter.




Bag dem 35-40 minutter til de lyder hule ved 180 grader varmluft.




Også er der serveret!