Hjemmelavede burgere:
Bugerboller:
25 gram gær
3 dl lunkent vand
2-3 spsk olie
½ tsk. salt
500 gram hvedemel (cirka)
1 æggeblomme til pensling
Sesamfrø
Rør gæren ud i olien. Tilsæt olie og salt, rør til salten er opløst. Tilsæt melen lidt ad gangen, og ælt det godt igennem. Lade dejen hæve en times tid, form bollerne, og tryk dem lidt flade på bagepladen. Lad dem efterhæve i 15 minutter, pensel med æggeblomme og drys med sesamfrø De skal have omkring 15 minutter ved 175 grader, det afhænger dog af ovn, så vend en af bollerne, og bank på den, hvis den lyder hul - så er den færdig!
Kød delen i en god burger:
- BBQ marineret kyllingebryst
- Crispy chiken - halver et kyllingebryst på den lange siden, så du har to fileter, vend dem i æg og derefter i rasp, steg dem sprøde på en pande. Pas på de ikke brænder på!
- En stor bøf af hakket oksekød
- En steak stegt, og skåret i tynde skrå skiver
Alt det andet:
- Salat: Iceberg, hovedsalat, rucola, krølsalat
- Tomatskiver
- Grillede peberfrugter i grove stykker
- Agurkeskiver
- Løgringe: Rødløg eller almindelige løg
- Pickles
- Bacon
- Smeltet cheddar
- Salsa
- Gucamole
- Cremefraiche
- Hvidløgs mayo
- Burgerdressing (opskrift følger)
- Løg/ostestuvning (opskrift følger)
- Tatziki
- Sorte olien i ringe
Jeg elsker at lave forskellige slags burgere og variere så tilbehøret:
- Mexicansk burger: salsa, gucamole, cremefraiche
- Gæsk: Tatziki og sorte olien
- Crispy chicken: Hvidløgsmayo
Hjemmelavet burgerdressing:
½ tsk. Colmanns sennepspulver (DET ER MEGET STÆRKT! SÅ SMAG TIL LIDT AD GANGEN!!!!!)
0,5 dl. ketchup
1 spsk. honning
1 fed hvidløg, meget finthakket
1,5 dl. cremefraiche 18 %
Rør det hele sammen, og smag til, og stil det på køl indtil det skal bruges.
Hvidløgsmayo:
1 dl. mayonaise
½ dl. cremefraiche 18 %
1 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. knuste hvidløg
Saften af 1 citron
Salt og peber
Rør det hele sammen, og smag til, og stil det på kål indtil det skal bruges.
Trøffel mammas liv
torsdag den 16. december 2010
Hjemmelavet pizza:
Hemmeligheden bag en god hjemmelavet pizza er god råvare! Og en god dej, som bliver æltet godt igennem, og evt. en bagesten i ovnen eller på grillen!
Pizzadej til en bradepande, eller 4 portionspizza'er:
25 gram gær
3 dl lunkent vand
3 spsk. olie
1½ tsk. salt
500 gram mel (pizzamel, hvedemel, graham,en kombination af spelt/hvede eller ren spelt)
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie og salt. Rør salten ud. Tilsæt melen er ælt det til en smidig og sammenhængende dej, som er blank. Lad den hæve i en times tid. Ælt den godt igennem, få presset luften ud. Rul den ud, enten til portionspizza eller en stor Kom det ønskede fyld på, og bag i 15-20 minutter ved 225 grader
En anden vigtig ting ved pizza er tomatsaucen. Jeg laver altid en ordentlig røvfuld, som jeg har liggende i passende portioner i fryseren, så det bare lige kan tages op. Så kan hjemmelavet pizza jo laves på 1 time Jeg laver det altid på slum, men kan prøve at gendanne sidst jeg lavede det, og det er altså en stor portion
3 dåser flåede tomater
2 løg, i ringe
1-2 fed hvidløg
Olie, oregano, salt, peber
Sauter løg, hvidløg - på en pande med virkelig høj varme, hæld tomat på, og lad det nærmest karamalisere! Smag til og køl!
Jeg ligger altid tomat, ost også fyldet. Så er man sikker på at osten ikke brænder på Og selvfølgelig oregano eller basilikum på toppen
Forslag til fyld:
- Parmaskinke, mozarella, sorte oliven og når pizzaen er bagt rucola.
- Hakket oksekød (som er svitses, og drænet), majs, løg, jalepeonos.
- Parmaskinke, champignon i kvarte
- Kylling (lyn svitset på en pande med en pesto), artiskokhjerter og rucola efter pizzaen er bagt
- En stærk pølse i skiver, majs, rødløg, peberfrugt
- Grillede peberfrugt, groft hakket, parmaskinke, frisk mozarella
- Frisk tomat, frisk mozarella, rødløg i ringe, frisk basilikum
- Tynde kartoffelskiver, sprøde bacontern, frisk rosmarin
- Parmaskinke, gorgonzola og rucola
Hemmeligheden bag en god hjemmelavet pizza er god råvare! Og en god dej, som bliver æltet godt igennem, og evt. en bagesten i ovnen eller på grillen!
Pizzadej til en bradepande, eller 4 portionspizza'er:
25 gram gær
3 dl lunkent vand
3 spsk. olie
1½ tsk. salt
500 gram mel (pizzamel, hvedemel, graham,en kombination af spelt/hvede eller ren spelt)
Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie og salt. Rør salten ud. Tilsæt melen er ælt det til en smidig og sammenhængende dej, som er blank. Lad den hæve i en times tid. Ælt den godt igennem, få presset luften ud. Rul den ud, enten til portionspizza eller en stor Kom det ønskede fyld på, og bag i 15-20 minutter ved 225 grader
En anden vigtig ting ved pizza er tomatsaucen. Jeg laver altid en ordentlig røvfuld, som jeg har liggende i passende portioner i fryseren, så det bare lige kan tages op. Så kan hjemmelavet pizza jo laves på 1 time Jeg laver det altid på slum, men kan prøve at gendanne sidst jeg lavede det, og det er altså en stor portion
3 dåser flåede tomater
2 løg, i ringe
1-2 fed hvidløg
Olie, oregano, salt, peber
Sauter løg, hvidløg - på en pande med virkelig høj varme, hæld tomat på, og lad det nærmest karamalisere! Smag til og køl!
Jeg ligger altid tomat, ost også fyldet. Så er man sikker på at osten ikke brænder på Og selvfølgelig oregano eller basilikum på toppen
Forslag til fyld:
- Parmaskinke, mozarella, sorte oliven og når pizzaen er bagt rucola.
- Hakket oksekød (som er svitses, og drænet), majs, løg, jalepeonos.
- Parmaskinke, champignon i kvarte
- Kylling (lyn svitset på en pande med en pesto), artiskokhjerter og rucola efter pizzaen er bagt
- En stærk pølse i skiver, majs, rødløg, peberfrugt
- Grillede peberfrugt, groft hakket, parmaskinke, frisk mozarella
- Frisk tomat, frisk mozarella, rødløg i ringe, frisk basilikum
- Tynde kartoffelskiver, sprøde bacontern, frisk rosmarin
- Parmaskinke, gorgonzola og rucola
Sovsen, Jensen
Hjemmelavet hollandaisesauce:
150 gram blødt smør
6 pasteriserede æggeblommer
1 dl grøntsagsvand (Jeg plejer at koge forskellige grøntsager i vand, og det er så det siede vand jeg bruger)
Lidt salt og peber
2 spsk. citronsaft
Smøret ligges i en gryde sammen med de øvrige indgredienser, smøren skal ligge nederst. Varm det hele op, og rør rundt HELE TIDEN!!! Det er MEEEEGET VIGTIGT!!!! Pisk den til den har en cremet konsistens (Min kogebog siger 3-5 minutter), jeg synes dog det tager 5-7, men det afhænger nok af komfur. HVIS sovsen uheldigvis skulle skille så tager du den straks af varmen og pisker 1 spsk. kold vand i med en håndmixer.
Hvis du undlader citronen, har du en ægte basissauce, som kan varieres:
Sennepshollandaise: Smag til med en spsk. dijonsennep
Tomathollandaise: Smag til med 1-2 spsk. tomatpuré
Peberhollandaise: Smag til med 2-3 spsk. tørret grøn peberkorn
Bearnaisesauce: Smag sovsen til med 3 spsk. bearnaiseekstrakt.
Bearnaiseektrakt:
3 finthakket skalotteløg
2-3 spsk. meget finthakket estragon
2-3 spsk. hvidvinseddike
Kog skalotteløg og estragonen i eddiken. Lad blandingen koge ind, til der er cirka 3. spsk. ekstrakt!
150 gram blødt smør
6 pasteriserede æggeblommer
1 dl grøntsagsvand (Jeg plejer at koge forskellige grøntsager i vand, og det er så det siede vand jeg bruger)
Lidt salt og peber
2 spsk. citronsaft
Smøret ligges i en gryde sammen med de øvrige indgredienser, smøren skal ligge nederst. Varm det hele op, og rør rundt HELE TIDEN!!! Det er MEEEEGET VIGTIGT!!!! Pisk den til den har en cremet konsistens (Min kogebog siger 3-5 minutter), jeg synes dog det tager 5-7, men det afhænger nok af komfur. HVIS sovsen uheldigvis skulle skille så tager du den straks af varmen og pisker 1 spsk. kold vand i med en håndmixer.
Hvis du undlader citronen, har du en ægte basissauce, som kan varieres:
Sennepshollandaise: Smag til med en spsk. dijonsennep
Tomathollandaise: Smag til med 1-2 spsk. tomatpuré
Peberhollandaise: Smag til med 2-3 spsk. tørret grøn peberkorn
Bearnaisesauce: Smag sovsen til med 3 spsk. bearnaiseekstrakt.
Bearnaiseektrakt:
3 finthakket skalotteløg
2-3 spsk. meget finthakket estragon
2-3 spsk. hvidvinseddike
Kog skalotteløg og estragonen i eddiken. Lad blandingen koge ind, til der er cirka 3. spsk. ekstrakt!
Pasta I
Pastaret nr. 1:
300 gram kyllingefilet, i tern
1 pakke bacon, skåret i 8 dele
250 champignon, i kvarte
2-3 løg, i ringe
1 fed hvidløg, fint hakket
2-3 gulerødder i skiver
1 pakke frisk pasta
2 cremefine 7 %
Paprika, salt, peber
Tilbehør: Brød eller/og en grøn salat
Brun kyllingen i en sautepande eller en gryde, tag dem op, i gryden tilsættes bacon og champignon, brun det godt igennem. Når det er næsten brunet færdigt, tilsættes løg/hvidløg, og i med kyllingen igen. Hæld to cremefiner over, smag til med masser af paprika (afhængig af styrken på dit paprika), salt og peber, kog det op, og evt. lidt ind. Vendt det rundt i friskkogt pasta og server evt. med et drys persille på toppen.
300 gram kyllingefilet, i tern
1 pakke bacon, skåret i 8 dele
250 champignon, i kvarte
2-3 løg, i ringe
1 fed hvidløg, fint hakket
2-3 gulerødder i skiver
1 pakke frisk pasta
2 cremefine 7 %
Paprika, salt, peber
Tilbehør: Brød eller/og en grøn salat
Brun kyllingen i en sautepande eller en gryde, tag dem op, i gryden tilsættes bacon og champignon, brun det godt igennem. Når det er næsten brunet færdigt, tilsættes løg/hvidløg, og i med kyllingen igen. Hæld to cremefiner over, smag til med masser af paprika (afhængig af styrken på dit paprika), salt og peber, kog det op, og evt. lidt ind. Vendt det rundt i friskkogt pasta og server evt. med et drys persille på toppen.
De nemme boller med variation
De nemmeste morgenboller med bonus kanelsnegle:
Grunddej:
25 gram gær
2½ dl kold mælk
20 gram smeltet smør/3 spsk olie
1 tsk. sukker/honning
1 tsk. salt
425 gram hvedemel
Gæren røres ud i mælken, tilsæt smør/olie, salt, sukker, rør det godt rundt, hæld melen i og ælt det godt. Tril dem til 10 boller, sæt dem på en bageplade og stil dem i køleskabet natten over. Om morgenen tages de ud af køleskabet, imens ovnen varmer til 175 grader, hæver de på køkkenbordet, når ovnen er varm, pensles de og bages til de er færdige, det ved man ved at banke dem på undersiden også skal de lyde hule.
Variation:
- Solsikkekerne blandes i før melet
- Græskarkerne blandes i før melet
- En håndfuld havregryn blandes i før melet
- 1 dl grofthakket valnødder, 50 gram af hvedemelet udskiftes med 50 gram rugmel
- Diverse drys ovenpå, efter de er blevet penslet, hakkede solsikkekerner eller birkes
Af samme dej kan du lave lækre og nemme kanelsnegle
Grunddejen æltes godt igennem, måske skal den have lidt mere mel, rul den ud, og smør den med kanelblandingen (75 gram smør, 1 dl. sukker, 1½ spsk kanel) rul den sammen, og skær snegle Lad dem hæve natten over, og lad dem ligesom bollerne hæve mens ovnen varmer, pensel dem, bag og nyd dem gerne med glasur på
Grunddej:
25 gram gær
2½ dl kold mælk
20 gram smeltet smør/3 spsk olie
1 tsk. sukker/honning
1 tsk. salt
425 gram hvedemel
Gæren røres ud i mælken, tilsæt smør/olie, salt, sukker, rør det godt rundt, hæld melen i og ælt det godt. Tril dem til 10 boller, sæt dem på en bageplade og stil dem i køleskabet natten over. Om morgenen tages de ud af køleskabet, imens ovnen varmer til 175 grader, hæver de på køkkenbordet, når ovnen er varm, pensles de og bages til de er færdige, det ved man ved at banke dem på undersiden også skal de lyde hule.
Variation:
- Solsikkekerne blandes i før melet
- Græskarkerne blandes i før melet
- En håndfuld havregryn blandes i før melet
- 1 dl grofthakket valnødder, 50 gram af hvedemelet udskiftes med 50 gram rugmel
- Diverse drys ovenpå, efter de er blevet penslet, hakkede solsikkekerner eller birkes
Af samme dej kan du lave lækre og nemme kanelsnegle
Grunddejen æltes godt igennem, måske skal den have lidt mere mel, rul den ud, og smør den med kanelblandingen (75 gram smør, 1 dl. sukker, 1½ spsk kanel) rul den sammen, og skær snegle Lad dem hæve natten over, og lad dem ligesom bollerne hæve mens ovnen varmer, pensel dem, bag og nyd dem gerne med glasur på
Mormors baconruller med et twist
Baconruller - 4 store eller 8 små, med enten kogte kartofler eller kartoffelmos:
500 gram hakket oksekød
4 eller 8 skiver bacon, afhængig af om du vælger store eller små ruller
250 gram champignon
1 pakke bacon
1 cremefine/madlavningsfløde/piskefløde afhængig af samvittighed
Lidt kogevand fra kartoflerne (eller grøntsagsboullion)
Maizena til at jævne
Salt, peber, ribsgele til at smage til
Kulør til at farve
Oksekøden deles i 4 eller 8 ruller afhængig af hvad du ønsker, der vikles en skive bacon omkring hver rulle, og de brunes i en sautepande. Læg dem derefter i et ovnfast fad, og lav dem færdig i ovnen mens du laver sovsen. Skær baconen i 8 stykker, og brun det godt på panden, sammen med champignon i kvarte. Hæld halvdelen af den valgte fløde over, sammen med lidt kartoffelvand, lad det koge lidt ind, tilsæt resten af fløden. Smag til med salt, peber og ribsgele. Jævn og farv med kulør
Server med kogte kartofler eller kartoffelmos, mormorsalat passer også rigtig godt til
500 gram hakket oksekød
4 eller 8 skiver bacon, afhængig af om du vælger store eller små ruller
250 gram champignon
1 pakke bacon
1 cremefine/madlavningsfløde/piskefløde afhængig af samvittighed
Lidt kogevand fra kartoflerne (eller grøntsagsboullion)
Maizena til at jævne
Salt, peber, ribsgele til at smage til
Kulør til at farve
Oksekøden deles i 4 eller 8 ruller afhængig af hvad du ønsker, der vikles en skive bacon omkring hver rulle, og de brunes i en sautepande. Læg dem derefter i et ovnfast fad, og lav dem færdig i ovnen mens du laver sovsen. Skær baconen i 8 stykker, og brun det godt på panden, sammen med champignon i kvarte. Hæld halvdelen af den valgte fløde over, sammen med lidt kartoffelvand, lad det koge lidt ind, tilsæt resten af fløden. Smag til med salt, peber og ribsgele. Jævn og farv med kulør
Server med kogte kartofler eller kartoffelmos, mormorsalat passer også rigtig godt til
Abonner på:
Opslag (Atom)